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油脂作為高能值原料，在動物日糧中一直被大量使用。營養(yǎng)層面可提高能量濃度，提供各類脂肪酸，加工過程又可減少機(jī)器磨損。養(yǎng)殖終端對粗脂肪含量也十分在意。可是，你是否關(guān)注過，由于脂肪氧化，造成了多少養(yǎng)殖損失，又帶走了多少利潤！

目前，已有大量數(shù)據(jù)證實，即便是新鮮的高質(zhì)量油脂，在抗氧化處理不好的情況下，也極容易造成油脂氧化，其后果可不只是對營養(yǎng)對能值的浪費。飼喂油脂氧化的日糧，將直接導(dǎo)致動物的應(yīng)激以及采食量下降。那么，如何避免此情況，我們先來看油脂氧化是如何發(fā)生的。

— 油脂氧化的過程 —

油脂自動氧化是典型的游離基反應(yīng)。此反應(yīng)分為三個階段：鏈的引發(fā)、傳遞和終止。

● 鏈引發(fā)反應(yīng)階段：

油脂中極易氧化的部分主要是不飽和脂肪酸，當(dāng)然，氧化反應(yīng)開始時是非常緩慢的，因為過程中需要一定的活化能來促使反應(yīng)發(fā)生。但是溫度升高，光照等條件具備時，氧化反應(yīng)將迅速開始，這時將生成更高活性的自由基。這也是為什么我們發(fā)現(xiàn)在炎熱的夏天，油脂更加容易氧化。

● 鏈傳遞反應(yīng)階段：

當(dāng)有氧氣存在時，上一階段產(chǎn)生的高活性的自由基可與氧氣結(jié)合生成過氧化物游離基；此過氧化物游離基又會與一個脂肪分子反應(yīng)生成氫氧化物。因此，這一階段的反應(yīng)進(jìn)行到何種程度，主要取決于這一反應(yīng)體系內(nèi)可以提供多少的氧氣，同時，這一階段的反應(yīng)往往進(jìn)行得相當(dāng)迅速。所以一旦油脂暴露在空氣中，反應(yīng)便會一刻不停地迅速進(jìn)行。

● 鏈終止反應(yīng)：

隨著鏈傳遞反應(yīng)的進(jìn)行，反應(yīng)體系中的自由基數(shù)量也逐漸增多，自由基之間相互碰撞的幾率變大。我們說油脂氧化是自由基反應(yīng)，那么當(dāng)引發(fā)階段產(chǎn)生的自由基耗盡時，自動氧化反應(yīng)才會終止。

— 油脂氧化的危害 —

● 營養(yǎng)層面：

油脂氧化首先影響的當(dāng)然是三種脂肪酸的比例變化，主要表現(xiàn)在不飽和脂肪酸的相對比例減少。另一方面是對飼料中維生素的破壞，主要是無機(jī)微量元素的直接氧化同時對于脂溶性維生素VA、VD3也有破壞作用。

脂肪酸比例的失衡以及維生素的破壞，對于動物生產(chǎn)性能的影響都是不言而喻的，對于不同生長階段畜禽的影響主要表現(xiàn)在生長性能嚴(yán)重下降，繁殖性能以及抗應(yīng)激能力也受到影響。

● 飼料味道：

油脂氧化時會出現(xiàn)回味現(xiàn)象。也就是我們所說的哈喇味兒，油脂在加工或貯存過程中，主要由微生物、酶和空氣中氧的作用引起，一般含大量不飽和脂肪酸的油脂容易氧化引起回味。例如大豆油的回味，一般歷經(jīng)豆腥味，青草味，油漆味，魚醒味四個階段，動物這類味道比較反感，也就直接影響了畜禽的采食量。

— 如何防范油脂氧化—

前面油脂的氧化過程，我們講到高溫、光照、氧氣、以及金屬物質(zhì)都在一定程度上促進(jìn)了油脂的氧化。因此油脂原料保存首要控制溫度，避免光照，密封保存。

但低溫成本高、真空做不到、改革加工條件也不現(xiàn)實，目前來看，最重要的也就是選對抗氧化劑。

目前抗氧化劑主要分兩大類：供氫抗氧化劑：包括丁基羥基茴香醚(BHA)，乙氧基喹啉(BHT)、二丁基羥基甲苯(BHT)，沒食子酸丙脂(PG)、叔丁基對苯二酚(TBHQ)、異維生素C、維生素E(VE)、茶多酚(TP)。過氧化物分解劑：如硫代二丙酸(TDPA)和硫代二丙酸二月桂脂（DLTP）。

一般不同抗氧化劑有不同的優(yōu)缺點，單一抗氧化劑的效果一定比不上復(fù)配抗氧化劑的效果。油脂抗氧化本身就是飼料企業(yè)和養(yǎng)殖終端面臨的一大難題，抗氧化劑的挑選也是艱難的探索過程，能找到理想的抗氧化劑對于生產(chǎn)效益提高必定大有益處。

供稿：技術(shù)部 劉豐圖