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脂肪酸根據(jù)其含碳數(shù)可以分為三類，6個(gè)碳原子以下的為短鏈脂肪酸（short chain fatty acid，SCFA），6～12個(gè)碳原子的為中鏈脂肪酸（medium chain fatty acid, MCFA），12個(gè)碳原子以上的為長(zhǎng)鏈脂肪酸（long chain fatty acid, LCFA），今天我們來(lái)聊聊短鏈脂肪酸。

短鏈脂肪酸，也稱揮發(fā)性脂肪酸，主要存在于乳脂及一些蔬菜和水果中，其中反芻動(dòng)物乳脂中的短鏈脂肪酸含量是最高的，在常用動(dòng)植物中是不存在短鏈脂肪酸的。短鏈脂肪酸在體內(nèi)起重要生理作用，但這種起重要作用的短鏈脂肪酸并非來(lái)自食物攝取和體內(nèi)代謝合成，而是由食物中的低聚糖、抗性淀粉、纖維等不被消化的碳水化合物在結(jié)腸內(nèi)經(jīng)微生物發(fā)酵而產(chǎn)生的，包括乙酸、丙酸及丁酸，其中以丁酸為主。

乙酸

丙酸

丁酸

結(jié)腸內(nèi)發(fā)酵產(chǎn)生的短鏈脂肪酸可為結(jié)腸上皮提供60%~70%的能量。其中丁酸是結(jié)腸首要的能量來(lái)源，具有多種重要作用。

1.為腸道上皮提供能量；

2.促進(jìn)腸道黏膜生長(zhǎng)；

3.調(diào)節(jié)腸道菌群平衡；

4.抗菌消炎；

5.抗腫瘤。

短鏈脂肪酸，尤其丁酸，在腸道健康中具有極其重要的作用。丁酸及其鹽類和酯類產(chǎn)品作為飼料添加劑，在動(dòng)物養(yǎng)殖中的應(yīng)用也早已開始，在我國(guó)決定于2020年禁止飼料中添加促生長(zhǎng)抗生素以后，丁酸及其鹽類和酯類產(chǎn)品更是得到了快速的發(fā)展與應(yīng)用。

市場(chǎng)上常見的丁酸及其鹽類和酯類產(chǎn)品以丁酸鈉和三丁酸甘油酯為主，均旨在為腸道補(bǔ)充丁酸。腸道可以分為小腸（十二指腸、空腸、回腸）和大腸（盲腸、結(jié)腸、直腸），研究發(fā)現(xiàn)，最需要補(bǔ)充丁酸的部分是回腸和結(jié)腸。然而，在生理情況下，食物中的丁酸在胃和小腸中即被吸收，并不能到達(dá)回腸和結(jié)腸。

丁酸鈉在2003年即被農(nóng)業(yè)部列入新型飼料添加劑目錄中，但因其易揮發(fā)吸潮，且具有刺激性氣味，在加工過程中容易損失，不利于生產(chǎn)和利用。而且丁酸鈉在畜禽消化道前段容易被分解，使其不能有足夠的劑量到達(dá)小腸和大腸，從而導(dǎo)致其功能得不到有效的發(fā)揮。包被丁酸鈉是在固有丁酸鈉產(chǎn)品外包被一層脂肪而形成。有研究表明，在體外模擬仔豬胃腸道環(huán)境，未經(jīng)包被的丁酸鈉粉末在模擬胃環(huán)境中分解率超過 50%，而經(jīng)過包被的丁酸鈉在模擬胃環(huán)境中分解率不到 2%，在模擬小腸環(huán)境中分解率達(dá) 41.6%，因此雖然包被丁酸鈉的效果優(yōu)于未包被丁酸鈉，但結(jié)果均不是很理想。而且，包被丁酸鈉的脂肪為飽和高熔點(diǎn)脂肪，在胃腸道均不溶解，脂肪酶也很難發(fā)揮作用將其分解，因此包被丁酸鈉的有效利用率也不高。

三丁酸甘油酯在胃液中不被分解，在胰脂肪酶的作用下緩慢釋放成丁酸和甘油，然后被組織利用。相比于丁酸鈉，三丁酸甘油酯因其味香、不易被胃液分解以及代謝速度慢等特點(diǎn)，在飼料添加劑方面的應(yīng)用前景更好，但最終有多少丁酸可真正到達(dá)回腸和結(jié)腸目前還不清楚。

丁酸單雙甘油酯是采用丁酸和甘油為主要反應(yīng)物,在催化劑和帶水劑存在的條件合成的，屬于多元醇型非離子型表面活性劑，最初是作為乳化劑應(yīng)用于飼料中。有人認(rèn)為，丁酸單雙甘油酯不能被胃腸道吸收，可到達(dá)后腸而起作用，故而認(rèn)為丁酸單雙甘油酯的效果優(yōu)于三丁酸甘油酯。但由于丁酸單雙甘油酯的合成工藝、標(biāo)準(zhǔn)及其在機(jī)體的作用機(jī)理都還不是很清楚，其真正的功效還有待驗(yàn)證。

綜上，短鏈脂肪酸，尤其是丁酸，在動(dòng)物養(yǎng)殖中確實(shí)起到了一定效果。目前市場(chǎng)上的丁酸類產(chǎn)品也很多，其特點(diǎn)和功效也各有差異。然而，脂肪酸，不管是短鏈脂肪還是中鏈及長(zhǎng)鏈脂肪酸，對(duì)動(dòng)物均具有營(yíng)養(yǎng)之外的特殊功效，保持機(jī)體內(nèi)各種脂肪酸組成的均衡，更有利于脂肪酸功效的發(fā)揮，正如傳統(tǒng)的木桶效應(yīng)，過度關(guān)注某一種脂肪酸未必能達(dá)到最佳的效果。因此，在選擇脂肪時(shí)應(yīng)綜合考慮多種脂肪酸，并保證脂肪酸組成間的均衡，以發(fā)揮脂肪酸的最佳功效。

撰稿人|技術(shù)部：黃金鳳